Fotoğraf: The Earth Is Mine, Rock Hudson & Jean Simmons - 1959
Yıl boyunca bağa bakarsın, dalları budarsın ve sabır içinde beklersin yaprakların yeşermesini üzümlerin yetişmesini beklersin, . Her seferinde farklı bir heyecan, farklı bir telaşla karşılarsın bağ bozumunu. Aman yağmur yağacak mı, aman üzümler hastalık kapacak mı diye düşünmekten bazen uyuyamazsın; fakat her şeye değer emeğinin meyvelerini doğadan toplamak her şeye değer. Sonunda bir oh çekersin ve içine tatlı bir huzur dolar…
Bağ bozumunun habercisi güneş ışınlarını içine çekerek tatlanan üzümlerin şeker seviyesi. Brix ise bunun ölçüm birimi. Genelde Eylül ayının başlarında, istenilen şekerliliğe ulaşıldığında, üzümleri toplamaya başlama zamanı gelmiş demektir. Güneşin doğuşuyla birlikte, erkenden işe konulur. Ellerinde yemek bohçaları ve su şişeleriyle sana yardıma gelmiş köylüleri bağın kapısında karşılarsın . Kasalar dağıtılır; tek tek salkımları kesilir ve o kasalar yavaşça dolar . Arada sırada bir iki salkım karşına çıkarsa, yeterince olgunlaşmamış ya da biraz küflenmeye başlamış olsa da, onları üzülerek arkada bırakırsın. Sıra sıra bağların arasına traktör girer, dolu kasalar toplanır, kamyona yüklenir. Oradan kamyon doğruca fabrikaya!
Sap ayırma makinası, fabrikadaki ilk durak. Üzümler makinanın içine döküldükçe, saplarına elveda der, biraz kırılır, sularını salar ve bir hortumun içinde paslanmaz çelik bir tanka. yol alır. Diğer kenarda, geride kalan saplar bir atık tepesi oluşturmaya başlar Tankın soğutması açılır bu sırada: içi üzümlerin derisi, çekirdekleri ve sularıyla doldukça; ferah tutulur hepsi bir arada. Ta ki mayalama zamanı kapıyı çalıncaya dek. Önce maya ayrı bir kapta, birkaç şişe ılık suyla karışarak köpürüp canlanmaya başlar. Azar azar içine üzüm suyundan da katıldıkça birbirlerinin arkadaşlığına alışırlar. Sonunda tüm kap merakla çıkacak sonucu tatma arzusuyla tankın içine boşaltılır ve haftalarca beklenir,
Böylece biter bağ bozumunda bir gün. Bazı bağlarda bu süreç günler sürer, bazılarında ise haftalar. Bağın boyutuna göre değişir. Değişmeyen ise verilen emek, bağcılığa duyulan sevgi ve çıkan ürünü ulaştırmanın verdiği zevk. Seneye bağ bozumunda görüşünceye dek…
